Gemüsevariationen mit Kräutern

26. Oktober 2021

Leckere Gemüsevariationen

Bunt essen ist gesund und nebenbei noch ein Augenschmaus! Je bunter wir essen, desto mehr Vitamine führen wir unserem Körper bei. Bei dem Rezept „Gemüsevariationen mit Kräutern“ aus dem Wellnesshotel Seeschlößchen können wir nach belieben verschiedene Gemüsearten miteinander kombinieren. Die Zitrusvinaigrette schmeckt nicht nur herrlich dazu, sie ist mit ihrem Zitronen- und Limettensaft auch eine wahre Vitamin C Bombe. Vanille und Kardamon verleihen dem Rezept eine ganz besondere Note.

Zutaten für 4 Personen

Zitrusvinaigrette

50 ml Zitronensaft
50 ml Limonensaft
350 ml Olivenöl
1,5 ml Bergamotte Extrakt
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Zucker
Chili

Alle Zutaten mixen und abschmecken.

Gemüse

Nach Belieben: Radieschen, Karotte, Rote Bete, Rettich, Blumenkohl, Romanesco und verschiedene Kräuter

Einlegesud für das Gemüse

250 ml Wasser
25 ml Balsamico weiß
25 ml Verjus
1 Sternanis
1 Thymianzweig
Zucker

Alle Zutaten miteinander aufkochen, etwas abkühlen lassen.

Das Gemüse dazugeben und mit Fond idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Bio-Joghurt

250 g Bio-Joghurt
1 Zweig Thymian
2 Blatt Zitronenmelisse
Abrieb von einer Limone und einer Zitrone
Salz
Pfeffer und etwas Piment d’Espelette
Orangensaft von einer Orange
Vanille von einer Schote
1 gr Kardamom gemahlen

Den Thymian und die Melisse fein hacken.

Abrieb von der Limone und Zitrone sowie die Kräuter in den Joghurt rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Piment d‘Espelette abschmecken. Anschließend Vanille und Kardamom einrühren.