Dieses Rezept stammt von Jigar Hasso - Entremetier im Wellnesshotel Achterdiek. „Gutes Essen ist Balsam“ - davon ist das Team des Hotels auf der Nordseeinsel Juist überzeugt. Deshalb wird besonderen Wert auf köstliche Gerichte gelegt, die vor allem mit frischen, regionalen Produkten und nach der Slow Food Philosophie zubereitet werden. Einen ersten Eindruck von der Feinschmeckerküche des Wellnesshotel Achterdiek bekommt ihr mit diesem Rezept. Wer dann auf den Geschmack gekommen ist, plant am besten einen Urlaub auf Juist ein und lässt sich dort nach Strich und Faden kulinarisch verwöhnen.
Zutaten für die Kürbissuppe
(reicht für 6 Personen als Vorspeise)
- 500 g Hokaidokürbis - geputzt und in grobe Würfel geschnitten. Die Schale kann dran bleiben
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Äpfel
- 2 x je 100 ml Apfelsaft
- 200 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- Salz, Zucker
- Kürbiskerne und Kürbiskernöl (nach Wunsch)
Zubereitung der Kürbissuppe und der Apfelperlen
Die beiden Äpfel schälen und mit einem Kugelausstecher daraus Kugeln ausstechen. Den Rest der Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Beides beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Öl heiß werden lassen und die Zwiebel darin anbraten bis sie glasig werden. Dann die Kürbis-Würfel dazugeben und ein paar Minuten andünsten. Einen Esslöffel und die Apfelreste hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Das Ganze mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit ca. halbiert hat. Dann die Gemüsebrühe und 100 ml Apfelsaft dazugeben und so lange kochen, bis der Kürbis weich ist. Alles mit einem Passierstab pürieren und danach noch durch ein Sieb streichen, so dass die Suppe sehr fein und homogen wird.
Die Sahne hinein gießen und dann die Suppe noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf einen Esslöffel Zucker karamellisieren lassen und mit 100 ml Apfelsaft ablöschen. Die Apfelkugeln hinein geben und einmal kurz aufkochen.
Die Kürbissuppe in Tellern oder Tassen anrichten, die Apfelkugeln dazu geben und nach Wunsch mit Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl verzieren.
Über Wibke
Als Wellness-Bloggerin zu den Schwerpunkten Beauty und Ernährung liegen Wibke gesunder Genuss und alles, was die Schönheit unterstützt, besonders am Herzen. Aber auch zu vielen anderen Themen hackt die Pressesprecherin der Wellness-Hotels & Resorts gerne in die Tasten. Und ganz wichtig: Der Fotoapparat, ohne den sie nur ungern das Haus verlässt.
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