Im Hotel Birke in Kiel wird viel Wert auf Produkte aus der Region gelegt. Dazu gehört z.B. auch die Kieler Sprotte. Diese Fischspezialität wird durch das Räuchern kleiner Heringe oder heringsartiger Fische hergestellt. Eine Besonderheit ist, dass die Kieler Sprotte vollständig, also unausgenommen mit Gräten (die sehr weich sind) sowie mit Kopf und Schwanz gegessen werden kann. Zumeist werden aber vor dem Verzehr Kopf, Schwanz und die Hauptgräten entfernt. Wer jetzt Lust auf diese Fischspezialität bekommen hat, der kann die Sprotte z.B. mir Rührei zum Abendbrot essen, oder diese Sprottensuppe kochen.
Zutaten für 4 Personen
60 g Zwiebelwürfel
100 g Sellerie
150 ml Weißwein
0,75 l Fischfond
0,25 l Sahne
10 Stk. Kieler Sprotten + 4 Stück zum Garnieren
je 50g Mehl und Butter (miteinander vermengen und im Kühlschrank aufbewahren. Diese Mehlbutter wird französisch Beurre manié genannt)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
In einem Topf etwas Butter zum Schmelzen bringen und die Zwiebel glasig schwitzen. Danach den Sellerie (ohne Schale und in kleine Würfel geschnitten) dazugeben. Beides weiter anschwitzen. Anschließend den Weißwein dazu geben und leicht einkochen lassen. Die Sprotten (bis auf die vier, welche später zur Garnitur verwendet werden) im Ganzen dazu legen und mit dem Fischfond ablöschen. Alles zum Kochen bringen und dann mit einem Standmixer sehr fein pürieren.
Die Suppe wird dann durch ein sehr feines Sieb gegeben. Die im Sieb zurückbleibende Reste mit einer Kelle kräftig ausgepressen. Danach die Suppe mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss bindet man die Suppe mit etwas Beurre manié ab, d.h. es wird ein Stück kalte Mehlbutter in die heiße Suppe eingerührt und diese dadurch gebunden.
Vor dem Servieren wir die Suppe mit einer von den Gräten befreite Kieler Sprotte angerichtet.
Das Fischers Fritz im Hotel Birke ist nicht nur DAS Fischrestaurant in Kiel, hier servieren und kreieren die Köche auch andere, aus schleswig-holsteinischen Produkten gefertigte, typisch regionale Spezialitäten wie Deichwiesenlamm und Wild aus Holsteinischer Jagd. Fangfrischer Fisch wird täglich direkt von Nord- und Ostseekuttern und von Züchtern der Holsteinischen Seen und Flüsse geholt.
Über Wibke
Als Wellness-Bloggerin zu den Schwerpunkten Beauty und Ernährung liegen Wibke gesunder Genuss und alles, was die Schönheit unterstützt, besonders am Herzen. Aber auch zu vielen anderen Themen hackt die Pressesprecherin der Wellness-Hotels & Resorts gerne in die Tasten. Und ganz wichtig: Der Fotoapparat, ohne den sie nur ungern das Haus verlässt.
(1 Bewertung(en), im Durchschnitt: 5,00 von 5)
Loading...
